1、新买的炒锅有不粘锅和铸铁锅之分，如果是不粘锅的话，处理就比较简单，清洗之后，大火烧热，放水进去煮沸，不过煮沸的时间尽量保持在10分钟之内，然后用洗锅布清洗干净即可。
2、铸铁锅的话处理方法比较复杂一点，首先要用刷子配合温水清洗，避免用不锈钢擦球或者钢刷等硬质物刷洗，以免刮花锅体，引起铁锅生锈。
3、清洗后的铁锅放在火上烧热，然后转小火，用肥肉块擦拭锅底，直到整口锅都涂抹了猪油，这样可以去除锅表面的工业保护油，还能预防铁锅生锈。
4、另一种方法也可以，首先依旧是将铁锅烧热，加入油和盐，把盐炒至发黄，将清水倒入锅中，清水要倒满，然后煮沸，冲洗干净即可。
5、如果新买的锅有铁锈，可以使用砂纸将生锈的地方擦拭一遍，再用洗米水浸泡几小时，这样让铁锈清洗得更彻底。
6、新锅有异味的话，首先将锅烧热，用食醋或者生姜擦拭铁锅，再加入水清洗，这样可以去味。处理之后的锅烧干，然后用一层食用油涂抹，这样可以避免铁锅生锈哦。
