1、里脊排骨洗净沥干；葱、姜、蒜、辣椒洗净沥干；
2、排骨先将边缘的筋切断，再盖张保鲜膜，用敲肉锤将排骨肉打薄；
3、将腌料混匀后，加入1/3杯的水拌匀；
4、逐一的放入排骨肉，让每一片两面都先沾上腌料，再全部放入抓匀，腌渍3小时或过夜；
5、备齐卤汁用料，葱切段、蒜拍扁去皮、姜切片、辣椒去蒂；
6、锅烧热，放少许油炒香葱、姜、蒜和辣椒；
7、加入糖和冰糖炒溶；
8、倒入酱油煮滚：；
9、加入水；
10、待卤汁煮滚后，试味道微调，关火备用；
11、取出腌好的拍骨，两面都沾上地瓜粉或木薯粉，放置到回潮；
12、用小锅子起油锅，油温烧到160-170度，放入排骨，
13、炸到两面金黄酥脆后，起锅沥油；
14、待全部的排骨都炸好时，就可以开始卤制；
15、将排骨排入卤汁中，并用小火将卤汁煮滚；期间不要随便翻动排骨以免掉皮；
16、卤好的排骨用滤网捞起，切块即可享用。
