1、主料：新鲜花鲢鱼头最好，芯虹弋鹑清皮300克辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
2、把花鲢鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多捡释掎彀留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼栳摩狴矮头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。
3、葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、有矶窍崮冬瓜切块，冬瓜不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水
4、热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎煎到两面金黄色捞起
5、锅底留底油，加花椒粒、八角翻炒出香味
6、加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
7、加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
8、转小火10分钟以后，香料和辣味被煮出来，加冬瓜大火煮开
9、转中火煮15分钟左右，冬瓜也很易熟透，煮到冬瓜变的明亮，透明状
10、、加鸡精（可选）煮2分钟
11、煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅，冬瓜吸收了鱼头的鲜美，特别的美味，我尤其喜欢用汤汁泡米饭吃
