1、鱼片好，鱼头和鱼骨一起。
2、一点食用盐放鱼片里面浸泡三分钟，浸泡后，捞出用清水洗一遍，在用流水冲十分钟。
3、在多放一点食用盐（你不知道具体多少，你可以按你平时炒菜的盐，然后多放一点） 用你滴小爪子抓它，一直抓到上浆，就是感觉鱼片粘不拉几滴。然后放一个蛋清，放鸡精，胡椒粉，搅拌一下。
4、酸菜切粗一点，需要先炒一下，炒过的特别香。头鱼骨，下油煎一下，这样煮的时候不容易散，把准备好的姜片，蒜末，辣椒（一半）花椒（一半宁一半留着等下淋热油）和酸菜一起放里面，加水一起煮。
5、基本上熬的汤变成酸菜水的颜色就好了，记得试一下汤啊！把鱼头鱼骨酸菜都先捞起来放入碗中，在单独下鱼片，煮三到五分钟就OK了。
6、把剩下的蒜末，花椒，干辣椒，小葱花放上面，淋上滚油就OK了。
