1、第一步先把鸡肉剁成小块，具体多大的快大概在一厘米见方的样子，然后用清洗洗净，沥干水份，放在士候眨塄大碗里，加入，食盐、胡椒粉、料酒、生抽酱油、老抽酱油。
2、接着在鸡肉中加入，淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟蚩狠希搁备用。在锅里加入食用油。小伙伴们在炸东西的时候要记得戴上护目镜和长袖衣服。小心烫伤。
3、锅中油温五成热，下入腌制好的鸡块，鸡块下入锅里以后要用锅铲来回推，防止粘锅，巡綮碣褂或者炸成一团。推锅铲的时候动作要轻慢，谨防被烫伤。鸡肉块在锅中炸至金黄酥脆，关火，把鸡肉块捞出备用。
4、这时候锅里留下少量食用油，加入，姜、大蒜、干红辣椒，一起翻炒出香味，这一点很重要，要炒出香味。
5、炒出香味以后，把刚才油炸好的鸡肉块放入锅里来回翻炒，多炒一会儿，炒得香味四溢。
6、炒香以后，加入，芝麻，葱花，然后继续翻炒均匀，然后起锅装盘，辣子鸡就做好了。
