1、把猪腿肉人工剁馅，然后加入各种调料混合，分多次加入水(既加水要在每次肉馅完全吃水后，再加入下一次)，朝一个方向搅拌，让肉馅吃上劲，最后加入京葱碎即可，搅拌好的肉馅放置30分钟入味。
2、韭菜洗净沥去水分后，切碎，加少许盐拌匀，放置10分钟后挤出韭菜中的水分后，再加入拌好的肉馅中。
3、面粉中加入热水，用筷子快速把面粉和热水诩牝翻栝混合成小颗粒状，再加入冷水、盐，混合成光滑的软面团。揉好的面团用湿布盖好，放阴凉处醒至30分钟。醒好的面团器皆阄诟分成6等份，在案板上撒些薄面，取一个面团按扁，用擀面杖把面团擀开，尽量擀成正方形，擀得越薄越好，擀好的面团大约为30×30厘米大小。
4、在擀好的面皮时钟3点的位置，从边缘向中心点切开(如图所示)，在其余未切开的3/4面联羧讳奁皮上均匀地涂抹一层馅料。按图中所示方法，先把空白的那块面皮从右向左折过去，再把包裹住肉馅的面皮向下折，最后再挹掷秦把把面饼向右折完成。每一次折都要把面皮四周按压好，以免馅料漏出。
5、平底锅放入油，中火，把包好的面饼放入锅中，用手按压面饼，把面饼按得再薄些，一面煎好后，翻另外一面后撒入一小匙水，转小火，盖上锅盖再煎3分钟即可。
