1、一大根茄子，挺长的，小的就要2根。先把油锅热好，然后切滚刀块，直接放进油锅炸，就不存在什么茄子氧化变色。下锅炸2分钟左右。觉得油大的也可以烧一锅热水，汆一下。但肯定油炸的香一些。
2、炸好的茄子，捞出来备用。
3、瘦肉适量，切成末，更喜欢茄子，肉末不用太多的。瘦肉适量，切成末，更喜欢茄子，肉末不用太多的。
4、这个状态就好了。
5、提前把料调好。1、生抽1.5勺，料酒1.5勺。2、生抽1.5勺，料酒1勺，醋3勺，白糖2勺。2种口味，自己选择。
6、提前把料调好。1、生抽1.5勺，料酒1.5勺。2、生抽1.5勺，料酒1勺，醋3勺，白糖2勺。2种口味，自己选择。
7、锅热加些油，把肉末炒一下，起锅待用。
8、锅再加入多一些的油，油热加入辣椒、葱、生姜、一勺豆瓣酱，煸炒出香味。
9、加入茄子翻炒，再加入肉末翻炒
10、然后加入调好的调料。翻炒。
11、地瓜粉少许，还可以再少一些。
12、调成淀粉水。
13、加入茄子中，翻炒，适量加一些热水，汤汁浓稠度刚好就可以，加入葱花，少许鸡精就可以出锅了。
14、装盘，拌饭超美味的，茄子大块又软糯，好吃😋
