1、准备材料，猪排我选用的伊比利亚猪排，肉汁很丰富，做蒜香排骨十分合适，砍成4厘米左右的小段
2、排骨一定提前浸泡，把血水完全泡出去腥，用冷水洗净沥干备用
3、蒜1/3切片，2/3切蒜末，姜切片，小米辣切碎
4、在大碗中加入蚝油、生抽、老抽、盐、姜蒜片、白糖、料酒、胡椒粉，与排骨拌匀
5、裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少1小时以上，越入味越好吃
6、挑出腌制好的排骨里的姜蒜片，加入一个鸡蛋黄（不要蛋清），拌匀，这样能保证炸出来的颜色金黄。
7、把每块排骨逐一均匀裹上淀粉，让排骨吸收一下，避免炸的时候掉粉。
8、起油锅，待锅内油烧至7成热，下排骨开始炸制定型后捞起，待油温降下后再进行复炸
9、全程小火，炸10分钟左右，把排骨炸熟
10、炸熟后把排骨捞起，大火再复炸一次，炸一分钟，这样炸出的排骨表皮更酥脆
11、排骨炸好后，锅内余少许油，下蒜末炒干水分，炒香
12、待蒜末炒至金黄下小米辣炒匀
13、加入排骨翻炒几下，将蒜蓉全裹在排骨上，就可关火起锅
14、蒜香已经扑鼻而来，老少皆宜的美味
