要根据具体做什么菜进行腌制，下面是常见的几种腌制方法。
食材
鱼 一条
姜 一块
胡椒粉 10克
盐 10克
葱 一根
啤酒 15ml
蛋 一个
淀粉 50克
腌制鱼片滑嫩（适用于酸菜鱼）
1、先将鱼肉用水冲洗，去尽血污，并切片。
2、姜葱切片，和胡椒粉，啤酒，盐，一起腌制鱼片5分钟
3、将鸡蛋蛋清分离出来，加淀粉50-80克拌匀，再加入鱼片，抓拌上劲就可以下锅了
腌制整条鱼滑嫩（适用于蒸鱼）
1、去掉鱼鳞，内脏，鱼鳃以及腹部的黑膜，用清水冲洗干净，剖开鱼肚，在表面打花刀。
2、准备一个盘子，放上鱼，浇上料酒，腌制大约十五分钟。
3、倒掉料酒，冲洗一下鱼，在盘子底部铺一层葱丝，姜丝，放上鱼，再铺一层
4、水烧开后放上鱼，蒸制十分钟。
