1、首先，将鱼片冻水泡一泡，洗净，放干。
2、加入姜片，料酒腌一下，加入盐，加入小许白糖提鲜，加入胡椒粉，抓一抓。打一只鸡蛋，将鸡蛋清放入鱼片中，将恙栊分崴鸡蛋黄放在电饭煲的饭面里煮熟。将鸡蛋清与鱼片抓一抓后，放一点生粉，再抓一抓锁住水份，腌一下。鱼片切得非常好看，脆肉鱼是中山一特式产品，腌制后也不会烂。
3、荷兰豆是有丰富的日澌迳屉铁元素，铁是补血的上好来源，多吃荷兰豆还能增强人体新陈代谢。将荷兰豆冲水后，从两头分别向粗边方向撕，可以撕下一条线，这样的兰豆吃上来不会有粗线渣。洗干净放一边。
4、蒜头拍打几粒，切碎备用。
5、热锅冷油，先将鱼片下锅，快炒几个。大约二分钟左右就可断生了，再将鱼片装起，备用。
6、锅里加一点油，放入荷兰豆，快炒二分钟，也可以断生了。
7、这时，将鱼片倒入，再快手炒混合，加几滴开水，盖一分钟，可以上锅了。
8、脆肉鱼片因为不易烂，是很容易炒的，出锅后，带还可轻松夹起，配一碗白饭，还是不错的选择。
