1、首先把面粉.发酵粉倒入盆中，加入清水搅拌成絮状，用手揉成光滑面团。（如果使用干酵母则要融入温水中）
2、盆用保鲜膜罩上放在温暖的地方静置发酵。
3、再次揉面，揉成光滑面团后，分成大小均等的几子。用手或者是擀面杖擀成椭圆形，放入红豆沙（超市有甸魅丛蟾卖），沿边捏上，不要露馅，把边倒扣在案板上。其余的几子同样处理。
4、把包好馅的面团进一步处理，轻轻的揉成前面略窄，后面略圆佳堂干喇钝的长柱状，前面做头部两侧捏扁一点，两侧分别放上两颗绿豆做眼睛，鼻部稍微提起一点，放上一颗煮过的红豆做系宰踬麒鼻子。我个人习惯方块多余的面捏成片状红枣切开后贴上放在耳朵部位，省事期间也可以把周围面捏扁提起做成耳朵形状。
5、锅中加水，放入“小老鼠”，水沸后继续蒸15-20分钟即可出锅。
