1、将鸡腿洗净斩块，泡上两三遍，把血水清洗一下。
2、往其中加入料酒、蚝油、酱油、白糖、盐。
3、用手抓匀，尽量入味均匀。
4、葱姜切片并与八角、白胡椒粉拌匀，一起腌制15分钟。
5、干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发，泡香菇的水不用太多。炖鸡肉需要多少水，泡香菇就用多少水。
6、青红柿子椒切块，备用。
7、把泡好的香菇和香菇水还有腌好的鸡块、一起放入压力锅内，大火煮约8分钟成熟。
8、把压好的鸡肉倒入砂锅煲中，并把料头挑拣出，再次盖上盖用中大火稍微收一下汁。
9、待汤汁稍微浓稠、浓郁后，加入青红椒再焖一分钟，出锅即可。
