1、准备好食材。
2、腌制鸡腿：鸡腿去骨，切小块放在容器里，放入蒜瓣、生姜，生抽、老抽、料酒和淀粉，用手抓匀，静置腌制20器皆阄诟分钟。»鸡腿去骨的方法：用剪刀在鸡腿下面的关节处剪一圈，露出骨头，再垂直向上一剪到底，最后把连接骨头的筋骨和组织剪断。秘诀就是剪刀要够锋利！
3、处理配料：青红辣椒切圈，干辣椒对半切开，蒜瓣去皮，用刀拍扁。»这道菜的重点在它的麻和辣，不过不吃辣星人还是酌情减少辣椒的量哦。
4、鸡丁滑油：热锅倒油，油锅3-4成热，棵褶佐峨还没冒白烟前，放入鸡丁滑10秒左右，鸡肉变色即可捞出，装盘待用。»油比平时炒菜的量稍稍多一些，这样才能“滑”起来~鸡肉等肉类经过温油锅滑油，不但油光鲜亮，而且吃起来会滑嫩许多~
5、爆香：锅中留底油，放入藤椒爆香。
6、再倒入青红辣椒圈、干辣椒和蒜瓣，继续煸香。
7、放鸡丁：锅内倒入鸡丁，翻炒几下。
8、调味：加入少许盐、白糖调味，最后翻炒均匀。»少许白糖对咸味菜有提鲜作用。
9、盛出装盘，最后用少许葱末和白芝麻点缀。一口接一口滑嫩的鸡腿肉，伴着藤椒的香气，辣而不燥，好吃到跺脚！
