1、先将黑鱼片好！约2斤！
2、清洗几遍泡在水中！（约2—3小时）
3、泡好后的鱼片充满水分！
4、滤去水，加入2个蛋清，少量白糖，少量味精，适量盐！
5、双手搅拌！感觉水分不多，再加入清水，再加盐此步骤可重复2-3次！（反复搅拌约10分钟）
6、再加入生粉搅拌均匀！
7、这时的鱼片就有很滑很馁骂迁赙嫩的感觉了！放置大于30分钟！（也可在上面淋上食用油盖好保鲜！膜放冰箱能存放1—2天备用）
8、将鱼骨，鱼头两面煎金黄色备用！
9、烧锅加食用油，放入姜片，（吃辣的加辣椒或泡椒)放入酸菜煸炒，放入煎好的鱼骨鱼头，加入开水，大火烧开后转中火烧约10分钟，使汤成奶白色，再调味（白醋，盐，白糖，味精，鸡精，料酒）看个人喜欢的放
10、将烧好的酸菜鱼骨汤放入盆中！烧一锅水，沸腾后将腌制好的鱼片放入沸水中焯熟(焯水张虢咆噘时间不宜过长)。再虑水将鱼片放入酸菜鱼骨汤中！在上面放干辣椒，葱花，花椒，蒜末，也可加白芝麻！
11、将锅烧热，加入食用油大火烧热！再淋在上面！鲜嫩美味的酸菜鱼就完成了！
