1、第一步:挑选2个大小均匀的土豆，表面不发绿不发芽，没有斑点和破损等。（天冷，土豆不容易储存，也易发芽等，所以我们需要挑一下土豆；大小均匀的土豆也容易去皮，切起来也好看）。
2、第二步:我们用刮皮刀削去土豆的表皮，然后用水清洗一下表面，洗去削去时粘上的灰尘等（我们也可以在削土豆皮之前先用水清洗一下土豆，然后在去皮）；我们把去皮的土豆用刨子刨成丝，然后泡入水中。
3、第三步:锅中加水，加一点油和盐（加入盐防止土豆丝氧化另外这样可以使土豆丝更脆），加入搓洗几鸱远忡绑次的土豆丝（搓洗几次，去除土豆丝表面的淀粉），焯水。
4、第四步:土豆丝表面有点透明时，我们倒出来，过冷水，然后沥干水分备用（过冷水也可以洗去淀粉，还可以保持颜色好看，土豆丝脆）。
5、第五步:锅中加油，倒入干辣椒、蒜子、蒜苗的梗，煸香，一定要炒出香味出来，加入2勺米醋，翻炒均匀。
6、第六步:倒入土豆丝，大火不停的翻炒。
7、第七步:等锅中土豆丝完全透明时，加入一点白糖、盐、2勺醋（醋沿着锅边倒一圈），大火翻炒20秒左右，即可盛出食用。
