1、糖尿病患者控制饮食的原则是，控制每天所需的总热量，在这个前提下，什么都可以吃，但要注意食物种类的搭配。蔬菜就是糖尿病患者可以多吃的食物。
2、蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小。因为糖尿病患者要限制饮食，有时会出现饥饿感，这时食用一些蔬菜类的食品，既能减轻饥饿感，又不容易造成血糖波动
3、生吃又是糖尿病患者食用蔬菜的最好方式。一方面，生吃蔬菜可以减少蔬菜中维生素的损失。另一方面，经过油、盐等烹饪后的蔬菜会提高油脂、盐分的含量，糖尿病患者生吃蔬菜就没有这些担心
4、适宜糖尿病患者生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌
