1、干香菇温水泡发。（最好先洗几次，因为后面泡香菇的的水要用到。）
2、鸡腿剁大块冲洗干净泡冷水1小时。
3、泡出血水的鸡腿加入图上所有配料，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，蚝油，五香粉腌制30分钟。
4、腌制好的鸡腿肉上色均匀。
5、土豆切滚刀块冲水去掉淀粉，青椒切块备用，干香菇对半切开。喜欢吃辣可以准备一勺剁椒或者干辣椒。蒜拍扁。
6、锅中倒油烧热。倒入土豆翻炒，炒一下可以让土豆更香，微微变色就可以取出备用。
7、锅中底油加入冰糖。一定要小火！炒糖色不要超过否则会苦，锅中冒大泡迅速倒入鸡肉。
8、倒入姜蒜辣椒和香叶翻炒。炒出香味后烹入料酒去腥。
9、倒入蚝油、生抽、白胡椒粉。加入老抽上色。
10、翻炒均匀后加入干香菇。
11、倒入泡香菇的水，没过鸡肉。没有就倒开水。
12、大火烧开撇去浮末，改为小火炖煮50分钟。50分钟后加入土豆再煮数25分钟。
13、加入青椒，煮三分钟即可，时间长青椒会变色就不好看了。
14、直接端锅上桌啦～
