【桂花梭子蟹】
工艺：煎烹 口味：咸鲜味
主料：海蟹(750克)
辅料：鸭蛋(100克) 竹笋(30克) 香菇（鲜）(10克)
调料：大葱(10克) 盐(3克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 姜(3克) 花生油(75克)
制作工艺
1.蟹剥去盖，洗净内脏，刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳，片成6-8块和2 个大钳。
2.香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。
3.炒锅置旺火上，倒入生油，划油后留余油，倒入蟹块，略煎再翻锅煎另一面，然后倒入配料和调料、鸡汤，煮片刻至熟。
4.鸭蛋磕在碗里打散成浆，一边用勺翻动块，一边淋上蛋浆，待蛋浆成桂花状，装盘即成。
工艺提示
蟹块要洗净泥砂；待块熟后再淋蛋浆。
菜品口感
桂花和鸭蛋一起炒后，它既保持了梭子蟹鲜美本味，又辅鸭蛋的柔嫩，品之富有特色。
【梭子蟹炖南瓜】
原料：
梭子蟹和日本小南瓜。
做法：
1、洗净梭子蟹的外壳。
2、取一只蟹开始处理。
3、翻过蟹身。
4、剥除蟹脐。
5、翻过来，剥开蟹盖，去蟹胃，保留蟹黄。
6、剥去蟹腮，并剪下大蟹脚的前半段和所有蟹脚的前端，以方便食用。
7、把蟹斩成两半，下刀记得一定要快准狠。
8、准备一个小碗，装入生粉，把蟹块的切面一一沾满，和装满蟹黄的蟹壳放在一起待用。这样，蟹黄就一点都不会被浪费啦。
9、然后取一南瓜，洗净后置于案板上。
10、对半切开。
11、掏去瓜子。
12、两半南瓜都处理好后，统统切成大小一致的块儿。
13、葱去根，姜去皮，洗净后分别切成段和片。
14、锅烧热，入油，油热后加入葱段姜片爆香。挨个放入蟹块，注意切面要朝下。
15、切面煎香后，放平蟹块，把两面都煎一下。随后烹点料酒烧一下，待酒精挥发后，把蟹块盛出。
16、锅烧热，再次入油烧热，放入切好的南瓜块翻炒出香。加开水没过南瓜，盖盖，烧开后改小火炖煮。
17、南瓜炖到半熟后，加入蟹块继续焖炖，并且加入适量的盐调味。
18、然后就一直炖着，等蟹和南瓜都熟透，汤汁收浓就可以关火了。
19、装盘开吃喽，呵呵。
【葱花浇蛋梭子蟹】
原料：
梭子蟹和鸡蛋。
做法：
1、梭子蟹洗净。
2、先去掉蟹脐，然后小心地掀去蟹盖，去掉蟹腮。(注意，下面要拿个小碗，接住流出的蟹黄哦。)小心地冲洗一下。
3、把蟹脚修剪一下，没有肉的就用剪刀剪掉，蟹钳的尖头剪平。还有，要把带有蟹钳的那段蟹脚剪下，以方便食用。
4、每只蟹都从中间下刀，分成两半。
5、小葱洗净切末，葱白葱绿分开放。鸡蛋去壳，加少少的盐和料酒打成蛋液，待用。
6、锅烧热后下油，待油热，加入葱白末爆香。
7、把蟹块一块块地放入锅中，浇入盛在小碗里的蟹黄。
8、用铲子背慢慢推动蟹块，煎出香味。
9、然后烹入料酒，让酒香和蟹香充分融合。
10、加水没过蟹块，盖盖，烧开后，加盐调味，改小火煮。
11、煮到汤汁所剩不多，蟹也熟透的时候，均匀地浇入打好的蛋液。[美食中国]
12、蛋液开始凝固后，一边翻炒，一边撒入葱绿末。
13、等炒到蛋液成熟，即可出锅。
