1、选取处理干净的新鲜小杂海放在碗中，加入食盐，上下掂碗，使鱼身与盐粒充分接触，在摩擦中逐渐入味，肉质更加紧致。
2、将平底锅烧热，下油，放姜块和蒜瓣煸出香味，直至色泽金黄。将小杂海一条条放入油锅，立时滋声不断。火苗跳动，不久鱼的一面已经煎得焦黄微硬。用筷子将鱼翻面，继续煎制。
3、待鱼整条熟透，倒适量酱油调味，再撒些葱花，便可收汁起锅。小杂海盛在盘中，十分美观。鱼身金亮，泛着光泽，又有翠绿的葱花点缀其上，煞是好看；鱼形线条优美，肉质嫩而紧搏皋咬夼实，鱼骨中的鲜味被很好地提炼出来，配合着酱油与葱花的香，闻之令人垂涎。
4、特色平海小杂海是莆田沿海地区得天独厚的一种美食。小杂海并非鱼的学名，而是多种体型较小的野生鱼类的统称。小杂海个头虽小，但味道鲜美，蛋白质的含量十分丰富。
