1、选择土豆，首先捏一捏，不要选择软塌塌的土豆，这种放置时间较久，不要选择有发芽的土豆，土豆最好选择规则形状的，这样好去皮，外面带点土，可以有效保存土豆的水分。
2、将土豆洗净，一些土不好洗，可以先用热水稍微浸泡一下，然后用废弃牙刷之类刷一刷缝隙里的土，用皮削去除外皮。
3、将去皮的土豆洗净，然后切成土豆丝，有切丝刀具的可以直接推。
4、将切好的土豆丝浸泡在水中，可以在水中加点白醋。
5、开火热油锅，加入少许蒜头、姜丝以及辣椒干，爆香一阵，然后捞出土豆丝，放入快炒。
6、开大火快炒，加入少许盐巴、酱油、多加点醋，大火炒制，要不停翻动炒勺，这样不容易粘锅，翻炒一阵待土豆丝变色后尝试一下味道，合适后出锅，一碗酸辣土豆丝就做好了，口感脆，味道酸酸辣辣。
