1、1先把黄鱼处理干净，在鱼的两面斜刀切至三厘米左右深。
2、2然后准备料酒，盐，白糖，姜丝涂抹均匀，黄鱼放入盆内腌制十五分钟。
3、3淀粉和面粉1：1比例加入适量的清水调成面糊，不要太稀，然后把黄鱼放入裹满面糊。
4、4锅内倒入适量的油，烧至7成热时，把黄鱼放入锅内炸，炸至金黄色。
5、5两次复炸，等黄鱼凉后在次复炸，炸2分钟即可，这样可以让鱼肉更酥脆。
6、6然后在配炸一个座，先把鱼放在盘子里面，面试盘，然后用小勺把面糊放入锅内炸，在鱼的底部蘸一点面糊，等底座小面糊基本定型后，在把鱼放入，这样鱼就能和底座粘合在一起了。
7、7所以这个底座很关健，有这个地座鱼就能很好的立起来。
8、8锅内留适量的油，把葱姜蒜放入爆出香味。
9、9放入水淀粉，白糖，醋，番茄酱炒均匀。
10、10糖醋汁熬好后，浇淋在鱼上面，一盘糖醋黄鱼完成啦~
11、11成品
