1、首先，龙虾应该选择这种生长在湖中的绿壳龙虾。它的腹部和爪子很干净，皮肤很薄。（如果是肚子里的黑龙虾，生长环境基本上会很脏，所以不用清理。打扫完后，你可以把头掐下来，把泥肠子拿出来，把尾巴吃掉。）
2、然后看看男女。左边是雌虾，右边是雄虾。雌虾和雄虾的区别取决于我用红笔圈住的那部分。公虾胸部的前两对脚明显比母虾长，公虾脚的前外缘有一层红色的膜，非常显眼，而母虾没有这层红色膜。选择母虾比较好，因为母虾比雄虾多。
3、戴上橡胶手套，以免被虾钳夹住。被抓还是挺痛苦的。清洗时，先抓住龙虾背上的头恽但炎杰和尾相接处，用水冲洗的同时，用长柄刷子将龙虾腹部从下往上清洗干净。（在进行下一步之前，刷干净所有小龙虾）
4、所有龙虾都洗过之后。要更换剪刀，首先切断前两个大钳子的前卡子。（从6月到9月，这对钳子里的肉还是很饱的。很遗憾失去了他们。）
5、把龙虾头两侧约1/3的壳切掉。（割鳃壳时，最好从头到尾割。）
6、虾壳剪掉后，将腮剪掉，注意既要虾腮全部剪干净，又要小心不要碰破虾腮下面的膜，因为虾腮下面的那层膜下包裹的是虾黄，碰破了，虾黄跑出来就可惜了。
7、全部虾剪完以后，将水开大，将龙虾像洗菜那样清洗干净。（这一步一定要清洗得很干净，因为再接下来的步骤因为要保证虾黄不要流失，不再适合大幅清洗了）
8、最后稍稍清洗一下，这次清洗时间不要太长了，否则虾黄容易流出不说，虾肉也容易烂掉。
9、如图
