苤蓝，叉被称为大头菜、球茎甘蓝、撇蓝，是一种常见的以茎为食用部分的蔬菜。厘产于地中海沿岸，是叶用甘蓝的变种。中国南方可以全年播种和收获，北方地区则在春夏季节播种，秋冬季节收获。苤蓝主要的食用部分是硕大的球茎，做法多样，可以炒食，可以腌制，更可以凛拌，其嫩叶也可以做菜、做洒。味道鲜姜，营养丰富。
苤蓝喜欢温暖湿润的环境，对土壤的要求不高，喜光和肥．不耐高温。15 - 20℃的气温、光照强烈且不长、水肥充足的情况下，结球是最好的。日照时间超过14小时，同时气温高于25℃时，苤蓝可能结球不结实甚至不结球。球茎膨大期，气温高于30℃，则球茎多纤维，食用品质下降。
苤蓝的生长期有长有短，种植之前需要选择。一般早熟的品种球茎稍小，成熟期越晚，球茎越大，吃起来味道越好。根据自己的要求来选择不同的品种．也可以套作（指在前一季作物的行间或株间种植后一季作物的种植方式），这样从播种后70天开始就会有连续不断的新鲜苤蓝供食用。
家庭种植苤蓝（大头菜）须知：
(1)移栽前一天需要浇水，移栽时注意用铲子把根部的土壤一起铲起。在浇的水还没有流下去之前就直接连根拔起，移栽在别的地方，会导致根系不发达，影响植株的长势。
(2)球茎嘭大的时候需要均匀浇水，否则球茎表皮容易开裂或长相畸形。成熟后不可再浇水，以防球茎长裂。及时采收，成长期太长球茎易长裂．而且纤维增多，影响口感。
家庭种植苤蓝（大头菜）过程图：
