1、把牛肉切成丝。 老彭提示：在肉中放生油少许、豆粉适量，肉会更嫩哦。静止10分钟。
2、把生姜切成小丁；把蒜切成薄片；把泡椒泡姜切成颗粒状。花椒、豆瓣备用。
3、将芹菜洗净，切成6-7厘米的条状。
4、香菜切成小段备用。
5、锅中放入半斤油，烧到七层热。老彭提示：油烧到七层热时，油温在200度左右。油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲。
6、将牛肉放入锅中，翻炒至变色后捞出备用。
7、老彭提示：翻炒时，牛肉变色后需及时盛出。
8、用锅中剩余的油炒料。老彭提示：将准备好的配料：生姜、花椒、蒜片、豆瓣、泡椒泡姜一并放入锅中。
9、味到料香味后，将牛肉、芹菜放入锅中一并翻宅烀佑狻炒。老彭提示：可根据个人口味加入适量的盐、味精、鸡精、酱油、醋、糖。
10、芹菜断生后可出锅，撒上香菜、葱花即可。
