1、鸡爪洗干净，剪掉指甲。
2、如下图，将每个鸡爪放在案板上，刀放在鸡铰汝庳骣爪中间部位上，最好是把它爪心朝上。然后刀划一下不要提起刀来剁，要那样剁成稀巴烂也没剁中位置，还弄一身脏，鸡爪掉地（心疼死）。
3、锅里放水，冷水中放入鸡爪，再把八角和桂皮放入，姜快里面切二片放入，开火煮个血水。
4、煮沸后，继续煮5分钟左右，焯水透了，才能把鸡爪里面异味除去。
5、煮鸡爪时，我们把小米椒切断，生姜切丝，葱花切碎备用！
6、煮好的鸡爪，捞出凉水，彻底清洗干净。
7、锅里放油，放入冰糖，烧到冰糖全部融化。
8、变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。
9、上色后，放入小米椒，姜丝翻炒。
10、然后把酒酿汁放入（根据自己口味放，不要一次加太多，后面可以自己尝味道的，不够再加）。如果没有酒酿，就直接用一罐啤酒烧也很好吃的。
11、在放生抽，陈醋（不用超过一勺就行），白胡椒粉下去翻炒。
12、然后放开水下去，煮沸后转小火。
13、收汁到一半时候，放盐，然后开大火收汁（这一步关键到成品色泽好看不好看）最后一分狙拄干喔钟能看到颜色越来越深，越来越亮。
14、收汁到自己想要的程度，关火，放鸡精（可以不放），搅拌均匀，撒上葱花，就可以出锅吃啦。
