1、分析景区消费群体的特点：1、团餐，旅行社或组织机构包餐2、散客，三代同游、两代同游、两人同行、一人独行。3、景区工作人员。每个群体的消费能力、消费习惯各不相同。比如，从消费能力分，客单量的大小可能依次为：三代同游>两人同行>两代同游>团餐>一人独行>景区工作人员。
2、菜单设计1、定制菜单：为特定人群定制菜单，以加快上菜速度、减少点餐时间，增加翻台率。2、特色菜品：取材当地、做法独特的当地特色菜。旅游景点特色菜，点击螟苋镔柞率比较高。3、旅游纪念菜：与特色菜品相匹配，做真空包装的成品半成品，直接打包物流，供消费者回程时回馈亲友。4、简餐：方便打包的、性价比高的家常菜。做固定几样，供景区工作人员就餐，可降低正整店的运营成本，并增加游客的口碑信誉度。
3、菜单场景1简餐：推餐车在店外销售，供应一人散客、景区工作人员，随便吃点，吃完就走，或边走边吃。特点：性价比高，干净卫生，节约时间。推介：基本不用主动推介，明码标价，5米外就可以看到广告价目牌。
4、菜单场景2，旅游纪念菜：可试吃，可在店内销售、也可店外销售（包装靓丽、独立小包装），购买当下直接快递回程，免去行李烦恼。店内，和特色菜配合，即使食客没点，也可以在等餐的空档免费赠送品尝（饥饿的时候，什么都是美味）。
5、菜单场景3，特色菜品：主要由点菜员推介，推介话术要背熟，什么食材、什么产地、如何采摘、怎么加工，如何好吃，怎么保健，如何地道，名人也来吃。做到每单必推、每客必点。
6、菜单场景4，定制菜单：定制不同价位，高中低档、荤素搭配、有菜有汤、特色实惠。以应对团餐、急餐（几代人，小孩子、老人家都饿得不行了，需要马上上菜，点菜的人根本没时间听特色推介，直接看价格，差不多，上菜。）
7、线上推介：特色菜单是非常适宜线上推介。每一个线下客户，都可以通过扫二维码、加群的方式，成为线上资源。新品也可以在线上推介，邮寄。
