1、做水煮鱼首先要对鱼肉加工，使鱼肉鲜嫩可口，无腥味。具体做法：先将鱼刨洗干净，切下头尾。
2、中间部位要沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，这样切出来的鱼肉容易加工，而且不会出现断刺。
3、让鱼皮朝下，用刀斜切，将鱼的大刺除掉，然后将其切成较薄的鱼片。切成鱼片的目的是使鱼肉间恒溪痞容易入味，吃起来里外都鲜美。
4、将做好的鱼片放入一个小盆中，加上淀粉，鸡蛋清，拌匀。然后加料酒，盐腌制20分钟。这一步至关重要，可以有效去除鱼肉的腥味，并且使鱼肉入味。
5、处理豆芽。将黄豆芽根部掐掉，洗干净，然后放如水中煮少许时间，变软即可。去除备用。
6、然后在锅中加油，油热后加入切好的葱姜蒜、辣椒、花椒提香，然后先放入鱼头、鱼尾、鱼骨翻炒，之后加入热水，没过鱼头即可。
7、待水沸腾后，将腌制的鱼片加入锅中，再加适量水。
8、待鱼片变色后再煮两分钟，然后加入豆芽，小火慢炖五分钟即可除过。
