1、鲈鱼去头尾剔骨，鱼肉片成薄片
2、鱼肉和鱼头鱼骨分装
3、鱼肉加盐（盐不要太多，后头还要浇汁），料酒，半个蛋清腌制10分钟左右
4、鱼头加盐，料酒，姜片两片腌制
5、锅烧水，鱼片放地瓜粉抓匀，觉得鱼片太干的话可以加些水。
6、水开后下鱼片迅速划开，鱼肉变白就可以捞起
7、另起一锅做酱汁。放姜丝葱头炒香，这时候油少放些，最后还要淋油
8、加入酱汁（酱油，蚝油，料酒，醋，白糖）烧开
9、鱼片淋上酱汁后拌匀，撒上葱花。锅内烧油，油热后淋在葱花上，骷钠疔镟拌鱼片就出锅啦！（不淋油的话烧汁的时候油可以多放些）
10、锅内剩余油下鱼头鱼骨煎一下
11、稍煎下加入捞鱼片的汤
12、加入西红柿烧开
13、调味后出锅撒上葱花
14、美味的鱼片和鱼头汤就出锅啦！
