主料
普通面粉(150g)
细砂糖(30g)
麦芽糖(10g)
猪油(50g)
水(50g)
调料
普通面粉(150g)
猪油(75g)
面粉(50g)
糯米粉(50g)
细砂糖(25g)
猪油(50g)
黑白芝麻(25g)
花生仁(10g)
葵花籽(5g)
南瓜籽(5g)
松仁(1小把)
现磨花椒粉(3g)
盐(1小勺)
大枣(250g)
红糖(20g)
色拉油(30g)
厨具
平底锅
1
椒盐麻仁馅：花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；
2
面粉50g和糯米粉50g放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；
3
黑白芝麻仁焙熟
4
西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；
5
花生、核桃仁烤熟，去皮；
6
除芝麻以外的所有果仁，完全冷却后放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；
7
所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油50g放进炒熟的粉中；
8
搅拌均匀；
9
用前分成5份。
10
松仁枣泥馅：大枣洗净，加适量水煮熟；
11
剥皮去仁；
12
枣肉再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；
13
完全冷却后，加入炒熟的松仁；
14
搅拌均匀；用之前大体分成5份。
15
制饼：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，放进大碗中，搓成均匀的粗粒；
16
加入50g水（按需要增减）；
17
和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；
18
普通面粉150g，猪油75g放进大碗；
19
和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；
20
水油皮面团平均分成10份；
21
油酥皮面团平均分成10份；
22
水油皮包油酥皮，像包包子一样，捏紧收口；
23
收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；
24
自上而下卷起来；
25
盖上保鲜膜，松弛15分钟；
26
收口朝上，擀成长形；
27
自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；
28
将收口一面和两头往里捏；
29
整成圆形；
30
收口朝上，擀成圆形面皮；
31
包入一份椒盐馅料；
32
用虎口收紧收口；
33
同样包入适量枣泥馅；
34
整成约1cm厚的圆饼，并在很平的平面上拍出平面和圆棱；
35
烧热平底锅，5个一锅，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓表面上色即可。
36
烙好后，放在案上晾凉，即可享用。
小窍门：
1、枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作；松仁烤熟，包馅之前再加入； 2、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整； 3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅； 4、可以用烤箱烤，180度20到25分钟，中间翻一次面，至两面金黄色即可。 5、馅料可以自己搭配，喜欢就好。 6、猪油的制作，请参考我的日志：港式老婆饼。
【核桃酥饼】--- 把香酥进行到底
诗心
主料
低粉(110克)
核桃粉(30克)
糖粉(35克)
红糖(35克)
色拉油(60克)
全蛋(30克)
无铝泡打粉(2克)
小苏打粉(2克)
盐(2克)
调料
核桃仁(适量)
厨具
电烤箱
1
先把一半面粉（55克）铺在烤盘里，160度烤15分钟左右，晾凉备用。
2
准备30克的核桃仁。
3
用料理机研磨成核桃碎末。
4
把所有低粉、泡打粉、小苏打粉、糖粉、红糖混合在一起，过筛至盆里。（红糖要事先用工具碾碎大的颗粒）
5
加入盐和油。
6
用双手搓成均匀的松散颗粒状。（我一次性手套用完了，所以用筷子拌了拌，对比成品，没有太大的差别）
7
加入鸡蛋拌匀，翻拌均匀。
8
团成面团，包起保鲜膜，放在室温下松弛30分钟左右。（团成团即可，不要过度的揉面）
9
把面团分成每个约20或者25克，揉成团放在烤盘里。（约20克的可以做16个，约25克的可以做12个）
10
用大拇指在中间按压一下。
11
点缀上核桃仁。
12
放入预热好的烤箱150度，上下火烤约15分钟，关火后再焖10分钟即可出炉。
小窍门：
诗心片语：1：色拉油也可以换成猪油或者融化的黄油。2：把原料揉成团的时候，不要过度的揉，成团即可。3：烘烤的时间依据自家烤箱的实际情况酌情调整，后期注意观察。
