1、第一步，把包菜表面的一层老皮撕掉，然后从中间切开，一切四瓣，去掉蒂部的硬梗。
2、第二步，把切开的包菜用手撕成小片，比较粗壮的硬梗扔掉不要。做炒包菜，最好用手撕，而不能用刀切；因为用手撕包菜，包菜的切口不会闭合，可以使包菜在炒制过程中更快入味。
3、第三步，把撕好的包菜放在盆中，用清水冲洗干净以后控干水分。包菜洗净后一定要把水分控干，如果带着水分下锅，锅里的温度就会下降，达不到爆炒的效果，这样炒出来的包菜不仅口感差，而且不入味。包菜控干水分后加入适量盐、生抽和陈醋，翻拌均匀，腌制15分钟左右。提前把包菜腌制一下，可以有效去除包菜的生涩味，还能使包菜提前入味。
4、第四步，把大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，干辣椒切成小段。
5、第五步，先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后下入葱花、蒜片和辣椒段炒香，然后把腌制的包菜简单控一下水分，下入锅中，开大火翻炒。
6、第六步，翻炒2分钟左右，把包菜炒至断生后就可以出锅了。因为包菜在腌制过程中已经入味，所以这里就不需要再调味了。
