1、首先准备好需要的食材
2、紫色茄子洗干净，去掉茄子蒂部，不要去皮，营养在皮里面，用手将茄子撕成块，不要用刀切，蒜瓣去皮切碎。
3、锅中倒入适量食用油烧至六成热，将茄块放入锅中分散开，开始油煎茄子
4、小火慢慢油煎，一面油煎金黄色后翻另一面，将两面都油煎成金黄色。
5、在油煎的过程中，茄子慢慢变软，盛入盘子中备用。
6、锅中倒入少许油烧热，加入蒜瓣爆出香味，加入食盐、糖、捞汁、蚝油酱、酱油和少许水烧开。
7、倒入茄子略微煮一会，煮至汤汁收干即可，盛入盘子中，撒上葱花，又软又香又入味，非常好吃。
8、然后就可以出锅了~
