1、恽但炎杰和面，用来做饺子皮儿。根据准备的菜量舀适量面粉于盆里，碗里放半小勺面碱加水搅拌均匀，和面，至软硬合适敷保鲜膜包裹醒面，至少需要30分钟。
2、炒鸡蛋。在碗里打两个鸡蛋搅拌均匀，锅里少量菜籽油烧热，倒入鸡蛋用筷子快速拨拉，将鸡蛋打碎成如上图所示的碎末状铲出待鸡蛋温度变凉。
3、准备其他配料。将洗好风干水分的韭菜和老豆腐切碎。
4、混合配料，调味。将韭菜、鸡蛋、豆腐倒在一起，加盐，十三香，花椒粉，菜籽油，芝麻油顺时针搅拌均匀。
5、揉面，擀饺子皮。将醒好的面团揉至光滑，切适量搓成和擀面杖差不多的条状剁成剂子压平，擀成大小适中的面皮，如图所示。
6、包饺子。根据自己的喜好包成饺子，确保饺子皮捏紧实了，否则煮的时候容易开。
7、准备蘸料。因为我是西安人，对油泼辣子和醋简直离不开，所以就只说我的蘸料了哈，碗里放辣椒面，盐，白张搌嗫勹芝麻，适量菜籽油烧热倒入碗中，趁热加入香醋，后加入适量生抽，搅拌均匀。大家可以按照自己的口味自行创造属于自己的蘸料哈。9.开吃。
