1、牛里脊一块儿
2、断丝切片
3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝
4、大概就是这样粗细??
5、切完后，攥一下水分
6、糖，大概这么多
7、糖和姜粉一起倒入，用手??抓匀(一定要用手??抓，不要用筷子搅)
8、放入酱油
9、用筷子拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
10、20分钟后，放入土豆淀粉和植物油拌
11、搅好了，备用
12、现在说一下热锅凉油：炒锅洗好放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
13、开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火
14、倒入适量底油
15、同时倒入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起放入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花
16、肉倒入锅里不要急着来回炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始来回炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
17、来回炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可然后烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要放入蔬菜同炒了，倒入蔬菜时，可首先把肉推到一侧，蔬菜倒入另一侧，略来回炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味放入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～
18、我今天炒的蒜苗????有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。??不会勾芡的看过来，淀粉 凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅里，不要一下全倒进去，边倒边来回炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！
