1、维生素C是人类与动物的必需营养素。又名抗坏血酸，在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。
2、抗坏血酸的作用就是用来辅助结缔组织，使水泥一般的结缔组织能够发挥出黏合剂的功能，使人体的细胞能够正常的黏合在一起。
3、VC与骨骼:VC在骨骼的形成过程中扮演着很重要的角色。骨骼的结缔组织或髓质部分是骨骼的重要组成部分。以上已经介绍到VC对结缔组织的重要性。固在骨骼的生长发育中，VC一样也是必不可少的营养物质。
4、VC与血管的关系：身体内所有血管管壁的强度，是由VC来决定的。血管的作用是运输物质和养分，而只有在维生素C充足时，这些物质才能够正常的运作。体内VC不足时就很容易发生淤血的现象。身体内部淤血时，通常会引起疼痛与关节的肿胀，这些都是缺乏维生素C可能会发生的症状。
5、维生素C与创伤愈合：抗坏血酸对结缔组织的形成是非常必须的，对于伤口的愈合也非常重要，因为VC能够帮助受伤部位形成新的组织，这些新形成的组织韧性必须足够，才能把旧的组织接合在一起。
6、VC的来源：维生素C最丰富的来源就是柳橙汁、柠檬、葡萄油、柑橘、猕猴桃。绿色蔬菜如水芹、菠菜、青椒、都富含维生素C。
7、VC为水溶性维生素，很容易随着人体的排泄物流失，所以人体内的VC含量是不够的，饮食中要多注意对维生素C的补充。必要时可以选择维生素补充剂来补充VC。
