原味戚风
onesummerday发表于2014-11-30
“一直未敢挑战戚风，因为听说这难度很大。这次因为过生日，想做个蛋糕给母亲，感谢她的生养之恩。多方参考和请教朋友之后，下决心要挑战高难度。谁知道一下子就成功了。看来世界上的事，不能尽信传闻，还是要努力挑战一下，才有成功的喜悦。尽力一试，不留遗憾。”
标签：甜味烤数小时普通戚风蛋糕蛋糕烘焙
主料
蛋白(4)
蛋黄(4)
低粉(85g)
糖(100g)
牛奶(60g)
玉米油(50g)
调料
盐(1g)
玉米淀粉(2g)
厨具
电烤箱
1
将蛋黄与蛋白分离。
2
分别装在无油无水的容器中。
3
牛奶与玉米油混合均匀。
4
加入蛋黄。
5
搅拌均匀。
6
加入40g细砂糖。
7
搅拌均匀。
8
筛入45g低粉。
9
混合均匀。
10
再筛入40g低粉。
11
混合均匀。
12
蛋白用电动打蛋器低速打出大泡，加入20g细砂糖和玉米淀粉（利于打发）。
13
继续低速打发至细腻状态，加入20g细砂糖。
14
用高速打发至湿性发泡状态（打蛋器前端的蛋白是长而弯的状态)时，放入剩下的砂糖，继续高速打发至干性发泡（打蛋器前端的蛋白短而尖，而且倒扣盆，蛋白糊也不会流动）。
15
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中。
16
用刮刀切拌均匀。
17
将蛋黄糊倒回到蛋白糊中。
18
继续切拌均匀。
19
混合好的蛋糕糊细腻粘稠。
20
将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，大力震动几下，以便震出大的气泡。
21
将蛋糕放入预热好的烤箱，中层，上火110°C，下火100°C，烤30min后转上火140°C，下火110°C，烤25min即可。
22
将模具用力摔落，达到震动的目的。倒扣在烤架上，自然晾凉。
23
脱模即成原味戚风，可直接食用或做成各种奶油蛋糕坯。
小窍门：
温度请根据各家烤箱脾气自行调节，我的烤箱因为温度偏高，所以设定得比较低。温度不要过高，防止表面裂开。
卖萌的圣诞雪人草莓挞！
duzhaoteng发表于2014-11-29
标签：其它烤数小时普通烘焙派塔蛋糕
主料
黄油(50克)
低筋面粉(100克)
细砂糖(10克)
水(30克)
调料
装饰糖(适量)
淡奶油(适量)
草莓(适量)
厨具
电烤箱
1将黄油放在室温下软化。
2筛入低筋面粉。
3倒入细砂糖。
4用双手将以上食材捧在手心中用手搓成玉米粒大小的颗粒。
5加入凉白开。
6揉成面团放进冰箱冷藏大概一小时左右。
7在面团冷藏的同时准备好烤挞皮用的模具，没有挞模的也可以用蛋挞模或其他圆形模具代替。
8取出冷藏好的面团，分成4-5若干小份，为了防止擀面扎与面皮发生粘连，在擀皮前在面板上铺上一层保鲜膜，放好面团后覆盖上保鲜膜再用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的面皮。
9取一个模具，将擀好的面皮轻轻搭在模具上，稍微用手帮助往里窝一下，使面皮与模具充分贴合。
10借助擀面杖在模具表面上轻轻滚一下，按压出模具的花边形状。
11使多余面皮从模具上脱离。
12为了防止在烘烤时面皮拱起，借助叉子在上面均匀扎出小孔。
13将铺好挞皮的模具放在烤盘上。
14放进烤箱中层，温度设定为165度，时间为15分钟，各家烤箱品牌不同，温度和时间大家参考后自行掌握，以挞皮烤成焦黄色即可出炉。
15准备几个上尖下圆的形状比较规整的草莓去蒂、清洗干净后备用。
16准备易打发的淡奶油。
17将适量淡奶油倒入碗中。
18用打蛋器将淡奶油打发成固态，即将碗立起而淡奶油不会流动。
19取一个晾凉的挞底备用。
20取一个五齿的裱花嘴与裱花袋组装好，并用橡皮刮刀取部分淡奶油装入裱花袋中。
21用裱花嘴均匀挤出淡奶油在挞底上，由外向内将挞底铺满。
22取一个洗净的草莓，将底部切平整，再在尖头三分之处切成一个小帽子形状。
23将圆形的草莓放在涂满淡奶油的挞底中间。
24换成圆形的裱花嘴。
25在草莓上挤出一个圆形的雪人的脸。
26将小帽子安在雪人脸上。
27准备做眼睛和鼻子用的装饰糖，如果没有可以用黑芝麻代替做雪人眼睛。
28轻轻将眼睛和鼻子装饰好，可爱的圣诞雪人就做好了！
29为了更好看，我们准备再做一些小圣诞树装点一下，取绿色食用色素。
30将绿色色素滴入剩余的淡奶油中。
31用橡皮刮刀搅拌均匀。
32装进带五齿裱花嘴的裱花袋中。
33均匀的点缀一些小圣诞树在白色淡奶油上。
34最后撒上各种颜色的装饰糖。
35还可以用剩余的绿色淡奶油做一棵大圣诞树再用装饰糖点缀也很漂亮呢！
