1、剁椒制作剁椒一般采用小米椒，剁成黄豆粒大小即可，一边剁一边加盐，可参曳骣苷镐照5斤辣椒一斤盐的比例，将剁好的辣椒入坛，密封，一到两个月进行发酵，发酵时坛口加一定的水，水里加一定的盐。
2、发酵后的剁椒里加入干豆豉，胡椒粉，姜末，蒜末，蚝油，拌好以后加入烧好的油。
3、将鱼头切好摆盘，周围摆上鱼腹肉。摆好后加盐（入味），在鱼嘴里加入野山椒。
4、将调制好的剁椒淋在鱼上（每个部位都要铺到位），然后放泡椒（老坛泡上一年左右），加蒸鱼豉油，两勺猪油，两勺鱼汤。
5、将鱼放入蒸锅蒸八到十分钟即可出锅。
