1、不要误解了医生的建议对于“三高”患者来说，医生都会建议清淡饮食。常年吃素，未必就不会得“三高”。因为大量的人群调查和实验研究表明：蔬菜水果所提供的纤维、植物化学物、抗氧化剂和其他营养素对预防和缓解慢性病的发生大有益处。如果素菜在烹饪时放了大量油、盐、糖、酱，如各种仿荤素菜、油炸素菜等并不能降“三高”。
2、而且脂肪并不是只存在于肉类食物中，瓜子、芝麻、花生等素食中也含有较高的植物脂肪。所以，只在食材上选择吃素食，对于防治“三高”的意义并不大。有很多高血脂患者都有同样的困惑，我平时吃得很清淡，很少吃肉类和荤菜，为什么血脂就是降不下来？这是因为，胆固醇是血液中一种类似脂肪的物质，只有三分之一的胆固醇是从食物中获取的，另外三分之二的胆固醇是由人体自身，主要是靠肝脏合成的。
3、那么，防治“三高”，如何吃素才更健康、更科学、更合理呢？1、坚持少油、少盐、少糖的饮食原则不动摇，菜肴是否清淡健康，烹饪方法是关键。饮食搭配要合理、烹调要少油少盐。优质植物油或橄榄油每天摄入量为25-30克，盐每天摄入量为5克，糖每天摄入量在20克以内。
4、要摄入足够的蛋白质。要合理搭配，吃素的同时要摄入更多的黄豆、豆腐、豆干等豆制品，以及各种谷物杂粮，这样才能提高蛋白质的吸收率。每天吃一个煮鸡蛋和一杯脱脂牛奶，因为蛋奶可以用来补充蛋白质、微量元素等，不用担心胆固醇升高，蛋素和蛋奶素者可多摄入一些。
5、蔬菜要吃够、水果要适量。每天吃1斤左右的新鲜蔬菜，而且要多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西兰花等。水果有助于保证维生素和微量元素的摄入，但要注意糖分问题。推荐的水果有橙子、火龙果、猕猴桃、柚子等，每天只能吃1-2个，水果总摄入量约200～300克就够了。
6、可以食用一些鱼肉、虾肉、鸡胸肉。因为这三种都属于高蛋白、低脂肪肉类，很适合“三高”人群食用。鱼肉和虾肉中所含的脂肪酸属于对人体有益的不饱和脂肪酸，可以起到调节血脂的作用，防止动脉硬化。建议2-3天吃一次鱼肉或虾肉，每次摄入100-150g左右。鸡胸肉所含的脂肪和卡路里明显低于其他部位，而且蛋白质含量高、肌纤维短，极易被人体吸收，建议每次吃50-100g即可。还可食用适量的瘦肉，因为红肉中含有丰富的血红素铁，也是人体补血必备的，建议每周食用1-2次，每次摄入50g左右。
