1、目前市面上的茄子一般分为三种：癣嗡赧箬圆茄、长茄和矮茄。圆茄适合切丝炒食，长茄一般用于红烧和凉拌，矮茄皮厚肉多更适合烧烤和凉拌。正好家里之前还有存货4根长茄，不想吃太油腻，那就开拌吧
2、蒸锅内加足够的水，把茄子放入蒸锅内隔水煮。一般水开后蒸10分钟即可这里教大家一个试探茄子是否蒸好的小方法，用一根筷子轻轻地戳到茄子上，如果很容易戳进去那就是蒸熟了
3、茄子蒸好后盛盘凉透，如果着急食用可以直接放在电风扇下面吹凉
4、待茄子凉透后把茄子撕成条状备用
5、接着开始准备调料，把大蒜小米辣香葱切末后一同放入碗内
6、再依次在碗里加入盐，白糖，生抽，香醋，香油和花椒油（如果喜欢吃酸辣口味的，可以适当多加一点香醋和白糖），最后锅里放少许色拉油烧热后泼到碗内。整个凉拌菜的精华就搞定了
7、最后一部就是合并同类项的工作，把精华调料汁倒入茄子上，再加入香菜末，搅拌均匀后即可享用美味了
