1、首先备齐饺子馅料的食材。把紫甘蓝用刀切成丝后，用少许盐腌制半个小时。
2、腌制好的紫甘蓝纳干汁，汁不要倒掉，留着一会和面用，把纳干汁的紫甘蓝用刀剁碎，蒜苗和香菜切碎。
3、扇贝边冲洗干净后，用刀剁碎。把猪肉先切丁，再剁成肉泥。
4、把剁好的肉泥放入大一点的容器里，放入生抽和蚝油，花椒粉和适量的盐，料酒和鸡精调味。先顺时针方向搅拌上劲后，再打入两个鹌鹑蛋和花生油，继续顺时针方向搅拌上劲。
5、这个时候加入提前剁碎的紫甘蓝和蒜苗，香菜和腌制的红椰菜。
6、所有的食材都备齐后。顺时针方向搅拌均匀即可。面盆里放入麦芯粉和紫甘蓝汁。
7、用手慢慢和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半个小时。静置好的面团揉匀后，搓成长条揪成大小一致的剂子，不会揪剂子可以直接用刀切哈。
8、面皮上放入适量的馅料。包成自己喜欢的模样即可。
9、依次包好所有的饺子。锅中倒入适量的清水烧开后，放入包好的饺子，大火煮沸后点少许清水，反复3次，看见饺子全部漂浮在水面上，即可关火。
