1、菠菜、杏鲍菇洗净，姜、蒜去皮洗净，准备好皮蛋、贡丸、火腿肠；
2、菠菜对切成两段，皮蛋用线割小粒，杏鲍菇切片，贡丸对切，火腿肠切片，姜切丝，大蒜头切碎粒；
3、锅中坐水，大火烧开加入盐1小勺，花生油半汤匙，用铲子搅化盐，先下入菠菜根茎，水冒小泡，下入菠菜叶，再次烧开关火；
4、用凉开水拔一下，捞出菠菜，装盘；焯烫菠菜的水留一碗，加入鸡汁、蚝油、白胡椒粉、白砂糖调成碗汁；
5、锅中倒入1汤匙花生油，油温5成热时，放入姜蒜，爆出香味；
6、加入杏鲍菇，煸炒至呈半透明；
7、加入贡丸、皮蛋粒、火腿肠继续翻炒，加入1小勺盐，翻炒均匀；
8、倒入碗汁，烧开后转中火，加盖焖煮8-10分钟；
9、边淋入湿淀粉，边用铲子推，烧开后关火，最后淋上少许香油；
10、将烧制好的皮蛋、贡丸等盖在菠菜上，浇上汤汁，味道鲜美好吃的上汤菠菜完成。
