1、卤水制作：八角约二十个，姜三大块拍烂，花椒半碗，肉桂二大块，陈皮五大块，沙锸蜀抓芽姜粉二匙，丁香十八个，草果八颗，蒜头二十粒，葱两大把，鲜辣椒二十粒，干辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑酱油一碗，料酒半碗，盐，冰糖半大碗，味精.小火热干锅，放八角，姜块，花椒，肉桂，陈皮，丁香，草果，蒜头，干辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然后加水要浸盍过鸽子煮二小时再放葱，鲜辣椒，黑酱油，料酒，盐，冰糖，味精再开小火熬多二小时再试与调味后熄火乘凉。让新卤水味道融合与温纯，刚开始卤的第一至第五支鸽子的味道中中，经过五支鸽子卤过的卤汁开始味道开始香而浓淳了。卤汁用过后放入冰箱保存以后可再用，只要收藏得宜不会变坏，卤水汁是越久越香谆味道更捧，而用途也多广。
2、乳鸽2只，老抽300克，生抽100克，糖100克，清水800克卤水香料：桂皮10克，香叶10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克，花椒，辣椒（不喜欢麻辣的筒子 可以去掉辣椒，花椒）
3、全部卤水材料放瓦锅里大火煲开改小火煲30分钟
4、在煮卤水的时候，处理乳鸽，乳鸽冲洗下，放进锅里飞水。
5、飞过水的鸽子比较容易把内腔乱七蛱攫菸熘八糟的东东掏干净。洗净内外，泡进正在煲煮的卤水里，均匀沾上酱汁捞起。捞起放进放一边腌着，等卤水煲好。 煲了30分钟的卤水，很香。
6、把鸽子放进已经煲了30分钟的卤水酱汁里煲。
7、中途翻下鸽子以免粘锅，这样着色也更均匀，也熟的均匀些，小火煮了20分钟关火，不揭锅盖焗5-10分钟即可捞起鸽子。
8、大功告成卤水乳鸽出锅。
