1、一、参考配方。中筋面粉500克，米酒400克，35℃温水120克。
2、二、搅拌面粉。首先将面粉放入盆中，其次加入米酒水和水搅拌均匀。
3、三、揉面。将搅拌均匀的面粉放在盘中一直揉，揉到盆光、面光、手光为止。
4、四、发酵。将揉好的面团用错聂庋堀保鲜膜包好，放在常温处让其发酵，待到面团发酵到比原来大2-2.5倍就发酵好了。这是一个自然的过程。
5、五、切块制馒头或者包子。将发酵好的面团切成适当大小的剂子，制作成小馒头或者包子就可以了。
6、六、蒸馒头。将做好的馒头放入妨澈记豳蒸笼中继续发酵10分钟，放入蒸锅中大约蒸12-15分钟。关火后5分钟后揭开。至此新鲜的馒头制作成功。
7、注意事项：要用菜场卖的米酒，因为这类米酒含菌量多味道香浓。馒头发酵成功率高。
8、发酵时也可以取500克面粉兑120克米酒水。不要放得太多，太多会导致馒头味口太甜。
9、揉馒头时必须做到盆光、面光、手光才能代表面粉揉好。
10、蒸馒头时一定要用冷水，因为热水蒸会导致馒头蒸不大。蒸好的馒头应该焖5分钟，这样才可以防止馒头塌陷。
