1、选食材，相当关键哦。不同种类的茄子做法有区别。这款油焖茄子必须用这个紫色长条茄子。还有这种皱皱的薄皮青椒，主意要辣的。不要用甜椒或不辣的，也不要用辣死人不偿命的朝天椒。
2、清洗干净后，茄子头比较硬，用刀背拍一拍。然后就不要用刀了，不要用刀了啊。用手掰，辣椒也是。如图所示。
3、请尽量用不粘锅，可以少用很多油。不是吝啬，是为了芫彀锼椅健康。中餐调味料，我实在没本事给出具体称重，只能适量。给个大致范畴吧，六根茄子这样一锅，我用了三勺油。油八层热后茄子辣椒一起槽痢萌缎倒入锅，勤快地翻炒到基本上茄子都沾油了，看着亮晶晶的样子。
4、关键步骤，转中火，加盖子。如图所示，露一仇荸驼惦双筷子的口子。勤快点，焖一会，用筷子翻一会，再焖，再翻，直到茄子全部软塌塌。全程不要加一滴水，加了，你就失败了。可以调节火力，觉得茄子要焦，就火小一点。
5、茄子彻底软塌塌，开始酥烂的样子了，转小火，加生抽，加糖，糖我用一大勺。翻锅拌匀，不会翻锅就用铲，用筷子，都行。起锅，装盆。
6、吃吧
7、做好了开始养生之旅吧
