1、.把水和白砂糖混合搅拌，开小火煮至砂糖全部溶化。
2、保持用小火加热糖水，煮的中途不要搅拌糖水，以免锅边的砂糖出现结晶。当糖水开始沸腾时加入鲜榨柠蟀泶慑匕檬汁，继续用小火慢慢熬煮。
3、慢慢的色泽会越来越深，当糖浆的温度达到115~118 ℃ 时， 离火放凉。煮好的糖浆应是呈琥珀色的，浓稠度和蜂蜜相近，冷却后会变得更稠，如麦芽糖般。
4、月饼粉和吉士粉混合，用面粉筛过筛
5、取 3 克调好的枧水倒入转化糖浆中
6、用手动打蛋器搅匀。刚开始搅拌的时候糖浆会比较浓，要大力搅拌。
7、分 3 次加入植物油。
8、每次都要用手动打蛋器充分搅匀，然后再加入下一次。搅拌的至呈浓稠的膏状，加入过筛的粉类。
9、用手将面粉和糖油混合，借助圆形刮板整成均匀的面团。不要过度搓揉以免面团起筋，做出的饼皮不松软
10、面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1 小时。
11、咸蛋黄在白酒中滚上一圈以去腥增香，放入钢盘， 再放入烤箱， 以150℃烤10 分钟至熟。
12、将饼皮分割成每份35克， 莲蓉馅分成每份35 克，都搓成小圆球。
13、取莲蓉馅，用手掌按扁，中间放入咸蛋黄，用手将莲蓉向上收口。
14、收成一个圆球，再用双手搓圆。
15、.将饼皮面团放在左手手掌上，用右手大拇指根部按压成四周薄、中间厚的圆饼皮。
16、饼皮的大小约可包住馅料的2/3 处。
17、.将饼皮放在左手虎口位置，放入莲蓉馅
18、用右手按压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。
19、转出收口，用手将收口处按紧。
20、用毛刷在月饼模上刷一薄层面粉，将模具在桌上轻磕几下，去除多余的面粉
21、将包好的月饼坯子放入模具中，收口朝外, 用双手将月饼坯子向模具内压平整
22、将月饼模具扣在烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼。
23、烤盘放入预热好的烤箱中层，以200℃上下火烤5 分钟后取出。
24、.用小毛刷轻轻在月饼表面刷一层蛋黄液。蛋黄液不要刷过多，以免烤出的花纹不清晰。
25、再次将烤盘放入烤箱中， 以180℃上下火烤5 分钟，取出晾5 分钟后再放回烤箱，以180℃烤猱蝰逾鸾5 分钟，再取出晾凉。如此反复烘烤3 次，共烤15 分钟。
26、烤好的月饼不要马上取出，要等彻底凉透后再取出。刚烤好的月饼表皮是干硬的，晾凉后装入密封盒内，等待一晚让月饼回油，就变得油润可口了。
