1、刀鱼的鳞与鱼体粘得较牢,手搓不易洗干净,刀刮又很费时间。如果将刀鱼放入80度左右的水中,烫10秒钟后,立即浸入冷水中,然后再用刷子刷或者用布擦洗一下 ,鱼鳞就会很快被去掉。不过建议清洗的时候加些盐和姜,这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。刀鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把刀鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
2、准备刷碗用的细钢丝球(这个家里一般都有),剪下- -小团(多少多少,皖了直接扔掉)。把刀鱼放在水盆中解冻后,用钢丝球从头到尾擦拭,很快白磷就掉了。然后把刀鱼去头去内脏剪断洗干净。
3、准备两个盆子,- -盆热水 ( 80度左右即可)、-盆凉水。 把刀鱼先放到热水中,浸泡45秒钟,然后迅速捞出放入凉水中，一定要快。会发现刀鱼鳞很大一部分已经自 己脱落了。然后用手轻轻搓洗,剩下的鱼鳞就会洗干净了。
