1、选用新鲜的蘑菇300克左右，清洗干净，用手挤出蘑菇中的水分。
2、调制面糊。面粉（4勺）：玉米淀粉（2勺）比例为2:1，如果蘑菇比较多，就可以按这个比例增加面粉和玉米淀粉的数量。往盆里倒入面粉和玉米淀粉之后，加入两个鸡蛋，加鸡鬟焐呖鳝蛋和玉米淀粉目的都是为了让炸出来的蘑菇口感更加酥脆。
3、鸡蛋和面粉盆中分次少量加入凉水，并加入盐和鸡精，均匀搅拌至细腻的面糊状。
4、将蘑菇分次放入调好的面糊中，均匀裹一层面糊。
5、热锅倒油，油温加热至6层（180℃左右）是，将裹了面糊的蘑菇分次放入锅中，炸至变色。注意，一次不能放太多，以免全部粘在一起。
6、观察面糊基本炸得定型了，可以用筷子将蘑菇搅散一下，以免粘成片。用网勺捞出沥油。
7、全部炸好后，将炸过的蘑菇分次下过进行第二次炸，复炸目的是将第一次炸得蘑菇多余的油控出来，这样才能让干炸蘑菇趑虎钾缫更加金黄酥脆。复炸1分钟左右，观察蘑菇变得金黄酥脆了，即可用网勺捞出，控油之后即可装盘，也可以在盘底铺一张吸油纸，吸出多余的油份。
8、以上是做干炸蘑菇的详细步骤，炸完之后还可以依个人口味喜好，趁热在盘中撒上椒盐、孜然、辣椒面等配料。
