1、把茄子外皮洗净先切成一片一片的，然后再切成条丝状的，因为这样是为了浸泡的时候吸水饱和、为了好看、为了容易进油、盐等。
2、把切好的茄子放入水槽中浸泡，大约浸泡10分钟左右，再用篮子把浸泡好的茄子捞上来，稍微沥一沥即可。
3、开火，锅里放油，大约油平盖锅底，除香油、茶油外其它油均可，把油烧热后把篮子里的茄子全部倒入锅内，然后用锅铲翻滚。
4、当翻炒2分钟后，这时就要放盐了，继续炒着，然后盖上锅盖，闷炒一下，再看一看茄子的颜色是否变暗、变黑，看茄子的柔软熟度如何。
5、当茄子的颜色很深了，也很熟了，这时可以加水煮了，水盖满茄子或水平茄子处，加锅盖煮2分钟。
6、水煮开了，瓜拥孪廴冒热气时，可以揭开锅盖，然后把切好的青辣椒倒入内，翻滚四、五下即可，当然，根据个人的喜欢放早，放晚吧，因为放的早辣椒就熟一些就不会很辣，放的晚一些辣椒就生一些，吃起来就会辣一些，我这里是放的晚些，放入翻滚四、五下就要出锅了.
7、现时，可以出锅了，一碗水煮茄子就完成了，尝尝，肯定是很美味的吧，看着照片上的颜色就知道了，本人认为比炒茄子要好吃些，不信你试试吧。
