1、鸡一般爱用一年内的小母鸡，鸡洗净先晾干身，沙姜去皮剁成沙姜碎。在鸡脖子上剁一刀，将鸡脚剁开，如果这两个不做下处理的话，焗鸡时会受热后撑起来的。
2、鸡腔内抹点盐，然后放进葱姜，用专用纸包好（如果有专用砂纸，是先用砂纸包一层，然后再用竹笋纸包两层，网上有售）我这次因为用完了，所以用的烘焙油纸，包得比较费劲，不貼服。尽量包得紧实点。
3、粗盐进锅有两种方法，一是先将粗盐炒至高温，此时盐会变得比较黄。
4、先将5分之一的热盐快速的放进预先热好的铁锅里铺底，将底放进，再将剩下的粗盐倒在鸡上，尽量做到盐都能覆盖在鸡的全身，盖上盖，在铁盖上面放一条湿毛巾，大火加热五分钟，然后转小火15到20分钟，视鸡大小来定。关火，这时候盖上的毛巾也差不多干了，散一下热就可以将鸡取出来了。
5、另一种方法是，将五分之一的盐放在锅里，包好的鸡摆好，将剩下的盐盖在鸡的身上，盖好，中火十分钟左右转小火50分钟左右。同样盖上放条湿巾，毛巾干时鸡也就差不多了。
6、熟了的鸡取出撕掉包纸，晾凉，剥下鸡皮，将鸡肉撕成小块，鸡骨头弄散，骨头先放在盘中，鸡肉放在骨头上，皮盖在最上面，香菜码在旁边或装饰。
7、沙姜用热油爆香，调入生抽，少许糖，蘸鸡蘸香菜吃即可。桌上有鸡才是真的香！
