做肉丸子如何避免散裂无弹性

1、用新鲜肉做馅，肉的肥瘦比例为肥3瘦7，瘦肉多些，并要剁的细一些

2、每300g肉馅放入一个鸡蛋，加入葱末，姜末，盐和水淀粉，把100g水分3次倒入，同时，用筷子朝一稍僚敉视个方向搅动，使之混为一体

3、不要开锅后再下丸子，当水温在50℃~60℃时，即可用小勺把肉馅一下一下舀放在锅里，舀一次将小勺蘸一次凉水