我们为什么要学习品酒?
“品”字有三口，可见品酒不是简单的喝酒。品裁磕航浑酒可以让我们更加了解酒的特点，从而提升自身的鉴赏能力。通过前面的学习，我们了解到葡萄酒有其多样性和复杂性。那么，面对市场上形形色色的葡萄酒，我们该如何选择呢？这就需要系统的学习来帮助我们识别葡萄酒的好坏，并作出自己的判断。品酒其实并不像想象的那样高深艰涩，只要关注外观，嗅觉，口感这三点，就把握了品酒的最基本的技巧。
*品尝技巧
最初品尝葡萄酒的时候，常听到一些生涩的用词，让我们望而生怯;也有人喜好使用天花乱坠的评酒词，让我们晕头转向。其实，品酒同其他学科一样，有着自己专业而精确的用词，了解了他们的含义之后，神秘的面纱就会慢慢揭开。不过，这毕竟是一门内涵极为广阔且富于变化的学问，所以经验的积累必不可少，不可期望一日成才。
品酒记录是积累经验很好的方式，它不仅可以见证我们在品酒水平上的成长，还记录了我们对世界葡萄酒的涉猎。有了它，就像有了自己的葡萄酒鉴赏大典和导购指南，不用再人云亦云了。
*品尝环境
1.良好的自然光或白光
2.无异味的环境
3.白色的背景
4.干净的口腔
5.标准的ISO品酒杯
酒杯的选择
“葡萄美酒夜光杯”，唐代的诗人都已经意识到只有夜光杯才配得上美味的葡萄酒，可见并不是任意一款酒杯都可以用来品鉴葡萄酒。
不同的杯形与构造都会影响品酒的精确度，所以我们建议选择大小适当，且上部略微有些收口的杯子。这种式样的杯子叫做郁金香型，有利于保护葡萄酒的香味。品酒杯并不是越漂亮越好，应使用水晶或无色玻璃制成，不应有雕琢和装饰，以便更清楚地看到葡萄酒的颜色。我们通常选用高脚杯，以避免在转动酒杯观察时手的温度对杯中酒的影响。酒杯要用温水清洗，认真擦拭干净。擦干的杯子应立放或挂起，注意不要染上其它气味。
很有趣的是，在不同形状的杯子里，葡萄酒的表现也会不同。体现得最明显的是香气。另外，对葡萄酒颜色的判断也会因倒入酒的多少而产生误差。为了公平正确地品鉴葡萄酒，我们在品酒时需要选用ISO酒杯，倒入葡萄酒50ml（约为杯身的三分之一）。
*品酒方法
外观（Appearance）
澄清度：首先，需要观察葡萄酒里是否有杂质，是澄清？是浑浊？还是朦胧？其次我们要看一下颜色的强度。是深？还是浅？
色泽：简单来讲，红葡萄酒的红色就是红色，白葡萄酒的白色实际上是黄色。但是，学过美术的人都知道，红色包括着无数种红色，黄色也包括着无数种黄色。所以，我们还要学习更多的词汇，来准确描述葡萄酒的颜色。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅，白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅。
嗅觉（Nose）
状态：在仔细鉴赏葡萄酒的香气之前，需要先确定酒是否健康，是让你愉悦的香气？还是不愉快的气味？
浓郁度：浓郁度非常好辨别，就是看香气的浓度是怎么样的。是非常明显？还是清淡？或者很难观察？我们用高、中、低来描述浓郁度。
香气：所谓香气，就是描述在葡萄酒闻到的气味。通常能说出几种主要的香气就可以了。
下面列举几种葡萄酒中经常呈现的香气
柑橘类香气：柠檬、葡萄酒、桔子
浆果类香气：红色浆果（草莓、覆盆子、红醋栗）和黑色浆果（黑莓、黑醋栗）
热带水果香气：菠萝、芒果、荔枝
核果香气：樱桃、李子、杏、桃子、苹果
干果香气：李子干、葡萄干
植物型香气：青椒、青草、芦荟
烘烤类香气：烤面包、焦糖、咖啡、巧克力 花香：玫瑰、紫罗兰、槐花椴花
香料类香气：香草、桂皮、丁香花蕾、藏红花、胡椒
酒中异味：硫化氢（臭鸡蛋）、煮过的气味、软木塞发霉、醋
葡萄酒中还有一些香气，是由橡木桶带来的。橡木桶分为新橡木桶与旧橡木
桶。新橡木桶与红葡萄酒长期接触后，会赋予它额外的单宁，增添复杂的香气。
经过新橡木桶熟成的葡萄酒，通常会出现橡木、椰子、香草、烤面包、烟熏等气 味
味觉（palate）
甜度 葡萄酒里或多或少会含有一些糖分。舌头上对甜度最敏感的部分是舌尖。
酸度 葡萄酒里面都会含有酸，酸度是维持白葡萄酒生命的主要支柱。对酸度最敏感的部位分部在舌头两侧的味蕾。
单宁 在品葡萄酒时那种发干、发涩、收敛的感觉，就是单宁带来的。它来自于葡萄的皮（或橡木桶）。单宁主要出现在红葡萄酒中，其含量可以用从低到高来描述。单宁是维持红葡萄酒生命的主要支柱
回味 指葡萄酒咽下或吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好葡萄酒的特征。
